鸡肉和土豆别再炒了,教你一个更好吃的做法,香酥软嫩,倍儿下饭

发布时间:2019-09-18   阅读量:

原标题:鸡肉和土豆别再炒了,教你一个更好吃的做法,香酥软嫩,倍儿下饭

让鸡肉变得松软

鸡肉炒过头就会又老又硬。这是因为鸡肉经过加热,富含的蛋白质会收缩、水分会流失。所以使鸡肉松软的简单方法,就是在加热之前给鸡肉裹上淀粉或是低筋面粉。这样一来,鸡肉即使受热,也不会流失水分。

将鸡肉裹上薄薄一层面粉再煎烤可以锁住肉汁,只榨出鸡油。但若是面粉裹得过厚,脂肪就很难析出,所以只裹一点点即可,然后再用榨出的鸡油煎土豆。不过鸡油会让调料汁很难入味,所以需要用厨房纸拭去多余的油脂后再倒入调料汁,让食材沾满调料汁即可出锅。

准备材料

材料2 人份:鸡腿(去骨、带皮) 1/2 个,土豆1 个,小葱(切葱花) 、低筋面粉、盐、胡椒各适量

调料汁(成品约 220mL):清酒、味醂、砂糖各 2 汤匙,酱油、上色酱油各3/2汤匙

1. 制作调料汁(做法见文末)。

展开全文

2. 土豆去皮,竖切成两半,再切成厚度约 5 毫米的半月形。鸡腿肉切成一口大小的块,撒上盐和胡椒抓匀。在平底方盘上倒入少量的低筋面粉,倒入鸡块,使鸡块表面裹上薄薄的一层面粉。

3. 放上不粘锅, 开中火, 鸡块皮朝下放入锅中。用长筷子压住鸡块榨出鸡油,再放入土豆用鸡油煎烤。当鸡皮煎至金黄后,将鸡块翻面继续煎。3 分钟后关火。

4. 用厨房纸拭去多余的鸡油,倒入3/2汤匙调料汁。晃动平底锅, 让食材均匀地沾上调料汁。盛入容器中,撒上小葱花即成。

关火后再倒入调料汁则不易烧焦。

调料汁做法

这里说的调料汁经常用于鱼的调味,所以别名“鱼调料汁” 。除了可用于蒲烧沙丁鱼、照烧鱼、照烧秋刀鱼外,也可用于牛肉、鸡肉的锄头烧照烧等。

材料 (成品约 120mL):清酒 2 汤匙,味醂 2 汤匙,砂糖 2 汤匙,酱油3/2汤匙,上色酱油3/2汤匙

做法:将清酒和味醂倒入锅中用中火煮沸,释放出酒精。关火,加入砂糖搅拌,待砂糖溶解之后,再加入酱油和上色酱油。

储存期限:倒入储存瓶冷藏放置,可保存一周左右。

如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。

选自《神田裕行的四季料理》一书,版权所有。

左下角阅读原文,当当试读。

上一篇:鸡、鸭、鱼、虾这些部位千万别吃,毒素最多

下一篇:香梨燕麦饼干,造型讨喜又有趣,口感香酥美味,追剧时不妨来点吧

Copyright © 2018 凯发官网网址凯发官网网址-凯发官网址-凯发贵宾网专线 All Rights Reserved     技术支持: